首页
                  > 新闻中心 > 健康科普

                  又是黑木耳,杭州一女士遭罪了!注意,食用这些蔬菜也要防范

                  来源:健康杭州 发布日期:2022-06-17 09:11 浏览次数:

                  夏天来了,一道凉拌黑木耳已然成为餐桌上的宠儿。作为养生高手,黑木耳既能养胃润肠、预防血栓、又能增强免疫。

                  然而, 泡发的隔夜黑木耳存在较高的食品安全风险,需认真防范!

                  近日,淳安县的赵女士(化名)因食用浸泡过夜的黑木耳后,出现了腹部不适伴恶心,来淳安县第一人民医院肠道门诊就诊。

                  接诊医生考虑可能进食泡发较长时间的黑木耳导致的胃肠道反应。幸好赵女士就诊及时,目前已无大碍。

                  黑木耳泡久了,真的有毒?

                  黑木耳干本身是没有毒素的,正常的黑木耳在短时间的泡发过程中也不会产生毒素。但长时间的浸泡,再加上周边环境的不卫生,泡发的黑木耳很可能被椰毒假单胞菌污染生成米酵菌酸。这就是泡久了的黑木耳让人致死的“元凶”。

                  椰毒假单胞菌在自然界中分布广泛,来源于土壤,可以随着加工原料污染食品,也容易在食品表面生长。其最适宜的生长温度是37℃,最适宜的产毒温度是26℃。因此椰毒假单胞菌中毒常发生在秋季和夏季。

                  椰毒假单胞菌在培养基中培养24-48小时后产生米酵菌酸,这是致死率最高的细菌毒素之一,致死率为40%-100%,且米酵菌酸毒素耐热,在120℃下处理1小时仍能保持毒性。因此,一般的烹饪方式并不能破坏它的毒性。

                  椰毒假单胞菌引起食物中毒的潜伏期为30分钟至12小时,最长可达3天。毒素进入人体后主要侵犯人体的神经系统、消化系统和泌尿系统。

                  病情的严重程度与摄入的米酵菌酸毒素有关,轻度中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等;中毒严重者表现为呕吐咖啡色样物、意识模糊、烦躁不安、呕血、黄疸、少尿、血尿、惊厥、休克甚至死亡。

                  更令人担心的是,目前医学上并没有针对米酵菌酸毒素的特效解毒药!因此,临床上针对米酵菌酸毒素中毒,也只是采取催吐、洗胃、清肠等急救措施,或者借助血液透析清除毒素,再进行各项生命支持治疗。

                  如何防范致病菌的侵入?

                  1. 选择新鲜的食材,清洗干净。

                  2. 处理食物要生熟分开,防止交叉污染。

                  3. 凉拌前焯水或者加热,更有安全保障。

                  4. 现做现吃,不宜长时间存放。

                  5. 短时存放应冷藏,尤其是肉制品和豆制品类凉拌菜。

                  6. 保持厨房清洁卫生,饮食用具定期消毒。

                  除了微生物致病菌的风险,某些蔬菜本身也可能含有一定的有毒物质,未经加热处理食用存在安全风险,那么具体哪些需要注意防范呢?

                  1.生四季豆、扁豆、豆角等含有血凝素和皂苷,其中血凝素是一种由低聚糖和蛋白质组成的高分子糖蛋白,对红细胞有一定凝集作用;皂素对消化道有强烈的刺激性,需充分煮熟破坏毒素。

                  2.鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体内会转化成有毒的二秋水仙碱,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜前,一定要清洗浸泡,漂烫煮熟。

                  3.十字花科类蔬菜(油菜、芥菜等),这类蔬菜大多含有芥子油甙,是一种阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素,食用前需焯水煮熟。

                  4.对于含有硝酸盐的蔬菜如香椿、西芹等,食用前应焯水,并且尽可能选择新鲜嫩芽食用。

                  朗读

                  18禁黄网站禁片免费观看女女